Bar King 教學: 港式奶茶沖泡必修課

正所謂「工欲善其事，必先利其器」，身懷絕技，都要有好的工具配合。水吧師傅們在不斷磨鍊沖泡奶茶的技巧時，切忌任由必備的器具耗損，必需待它們如夥伴手足，持續保養而非只求更換，才能將器具功能發揮到極致，成為最強拍檔。

從冰室、茶餐廳、茶飲店到世界各地，港式奶茶早已獨當一面，成為新世代的潮流飲品！香港本地甚至有年輕人組成奶茶文化團體，鑽研及推動奶茶文化，從風味、沖調比例到變化，一一調整革新。這次就帶領大家泡好最強茶底，再演變出各式人氣茶飲。

凍檸茶是茶記最具人氣的飲品之一，尤其在香港的酷熱夏季，一杯清透甘甜的「冬OT」絕對是食客必點。新手水吧師傅也許會發現，師傅們總能輕易沖泡出一杯茶色紅潤通透的凍檸茶，自己所沖泡的卻出現渾濁、甚至帶點奶茶色的情況。其實只要掌握好步驟次序，即可告別混濁茶色！

新派茶記為追求營運上的快、靚、正，喜歡改用分銷商現成溝好的「拼配茶」， 除了乾淨、衛生、省時間及空間外，同時能減低水吧師傅的工作壓力，及聘請經驗人手的困難。但「拼配茶」裡是否蘊含Lipton？即使有蘊含的Lipton，份量未必準確及貼近食客口味，其實簡單...

奶茶是昔日為模仿西式紅茶的時尚而生，但時至今日，港式奶茶已發展出獨有的特色。無論是水吧師傅自家茶方，或是茶葉供應商的拼配茶方，都考究地混合了不同粗幼度的茶葉，以及在芸芸茶種中獨特的Lipton中粗茶。這次就讓大家了解茶方背後每種茶葉的特色，如何能帶出絕妙...

今時今日，茶餐廳越開越多，更多集團式茶餐廳出現，復古的冰室更重現巿場，喝奶茶的氣氛變得非常熾熱。但此現象不一定可提升奶茶的質素，面對高企的經營成本帶來惡性循環，讓成本與品質變得失衡；其實，平衡兩者非常重要！

水吧師傅的價值，在於他沖泡港式奶茶的技術，難怪這門手藝也被登上「香港非物質文化遺產代表作名錄」。到底一杯港式絲襪奶茶背後有多少功夫，這次一一為大家拆解，再分析不同風格的奶茶對不同地區茶餐廳的影響。