手勢──輕力慢撞 袋口打圈
茶葉──準確份量 細心觀察
為了方便操作，大多數水吧師傅在取茶葉時都不會量重，而是以奶茶杯當量杯，確保茶葉份量標準；每次取出一杯滿約4安士茶葉(約110克)，便可沖泡一壺茶膽。所謂「水滾茶靚」，沖茶時必需使用大滾水才能讓茶味釋出，但當熱水沖進茶壺內的茶葉時，茶袋中心的茶葉被外圍最先受熱的茶葉包裹著，出味較慢，這就是需要撞茶的主要原因。
每次撞茶能將空氣撞入，帶動茶葉交錯翻騰，受熱變得均勻之餘，茶葉間的踫撞磨擦能讓茶味更快釋放出來，亦可驅除茶湯中的茶青味。進入焗茶階段時，則需留意茶葉是否大部份已經沉降到底部，這代表茶葉已經吸收水份，茶味亦已全部釋出。
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