小茶記 大滋味

辣味菜式在香港越來越盛行，食客亦期待品嘗到當中的複雜度與層次，要求越來越高。茶餐廳雖然講求效率，炮製辣菜時亦不能馬虎，茶記大廚如何能快速烹調出色的辣味？不妨先由世界知名辣椒的個性開始了解吧！

香港地做飲食業尤其艱難，租金貴、競爭多，若不能與時並進，只會被潮流所淘汰。因此，茶記老闆或師傅都要追得上飲食潮流，隨時扭轉餐廳形勢。以大為大家帶來五大飲食潮語，助你留住舊客人的心，同時開創新客源，讓生意節節上升，躍升成為新派茶記達人！

茶記講求超值、快速，但隨著香港人對飲食要求越來越高，茶餐廳餐牌亦要時時升級，給予客人新鮮感！辣菜近年於本地飲食界興起，由川菜至東南亞菜風味變化十足，為香港人帶來至愛的辛辣刺激味覺享受。茶記大廚不能執輸，馬上了解辣味種類與層次，提升辣菜吸引度！

蠔油可謂中式烹調中最神奇的調味料之一，不單能有效入味、增色，而且非常百搭，更最重要是能誘發鮮味，讓菜式瞬間爆發鮮香魅力。如此具有畫龍點睛威力的基礎調味料，給茶記大廚們在有限的廚房空間中，發揮超水準的機會，難怪一向有調味之王的美譽。

茶記的食物應有盡有，中西合壁，看看餐牌隨時可以發現超過50種菜色，但製作這些菜色時，幾乎有一項東西，他們必定會用到的，這就是芡湯。今天請來入行超過30年的茶餐廳師傅權哥，為我們講解一下芡湯。

芡湯，故名思義是用來埋芡的湯，這是茶餐廳幾乎必定用到的，因為不少茶餐廳的炒粉麵飯及小菜也需要用到芡湯埋芡，每次埋芡時，除了麵粉外，廚師也會因應菜式再加上不同的調味料，如加上蠔油，令埋芡後的芡汁更深色，看起來味道也會感覺濃一些。新一代茶記師傅講求快捷的後廚...

「茶餐廳」是冰室與西餐廳結合而成的香港獨有產物，以在七、八十年代時代轉變間，加強競爭力。昔日由飲品及簡單小食，陸續加入中式炒粉麵飯、小炒及西式煮炸菜式，全天候照顧大家胃口所需。但是否選擇越多，就一定越好？

茶餐廳自七、八十年代開始出現，是在香港人對食物要求越來越高的追求下，昔日簡單的「冰室」逐漸與西菜館的營運模式結合演變而成。近年經營者不單增加食物種類，就連環境亦慢慢「進化」，以配合不同消費者的需要。

「冰室」可說是「茶餐廳」的前身，是殖民年代的重要產物。雖然在八十年代，冰室隨著茶餐廳的出現而漸漸式微，但近十年卻有回歸之勢，開始出現走懷舊冰室風格的餐廳。要營造如此風格有何要點？以下逐一為大家拆解。

茶餐廳作為香港本地最地道、又最草根的飲食文化，產出許多別處找不到的港式美食，每一款都有其支持者。身為經營者，必須為自己餐廳尋找最吸引食客的招牌菜，以下就為大家細數茶記最強吸引力的菜式，助大家設計最強餐牌。