發現食材

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櫻花蝦味道及海洋風味鮮明，經過烘烤之後香氣加倍濃郁，非常受食客歡迎，市面上質素有好有壞，身為廚師的你，掌握食材知識是十分重要的。

櫻花蝦精巧外型與鮮美味道是廚師為菜色加分及修飾的好幫手。隨著冷凍技術進步，市面上竟然出現了最接近天然鮮味的急速冷凍櫻花蝦！

在台灣，近幾年經濟實惠的油魚子取代了烏魚子，與櫻花蝦及吞拿魚成為台灣「東港三寶」，究竟油魚子有什麼過人之處呢？

樹蕃茄雖名為蕃茄，但和蕃茄不同種類，營養價值非常高，味道綜合了多種水果，酸甜清香。

巴西蘑菇在日本稱為「姬松茸」，在台灣則有「香檳茸」的美譽，近來在各大酒店和頂級餐廳出現，成為很多業界人士與食家討論的熱門話題。巴西蘑菇除了頭頂圓圓，味道也比起其他菇類格外清新，因為生長條件十分獨特，所以發出的香氣、質地也不同。

九孔鮑，牠們生長於台灣與中國的洋流及潮汐的交替處，那裡的海水純淨天然，使九孔鮑肉質緊實、鮮甜美味，因此被外界堪稱優質珍寶，多被使用於高級餐廳的菜式，需要高深的烹飪技巧。

新時代健康飲食主導，「少肉多菜」早已成為生活口號，要在菜蔬素食中更添香氣味道與口感，菇菌類擔當重要角式，香氣馥郁而且營養豐富，有珍貴野生的亦有被廣泛人工培植，選擇多多豐儉由人。

花膠，即是魚肚，是各類魚膘的乾製品，以富有膠質而聞名。是中菜料理中的四大補品之一，亦是重要筵席料理中的高檔食材，另有海八珍的美名。

作為韓國本土以外首個韓國牛肉供應點的香港，不經不覺已一周年，雖然供應量極少，可能亦因為這原因，令其在港極受歡迎，難怪今年批發商一早已向韓國韓牛協會聯繫簽新合約。

杞子(Goji Berries)在中國食材界早已無人不曉，近年更被世界飲食界譽為Super Food(超級食物)，不過大家見到的杞子多數是乾果，可有想過新鮮杞子更有益呢？寧夏杞子不單是佔全國總出口量超過60%，亦是全球出產最高品質杞子的地方，每年七至八月是寧夏杞子當造，我們比世界各地廚師更易買到新鮮杞子，可有想過用新鮮杞子入饌和泡製飲品，給客人帶來新鮮感，食療功效更高！

有些人說水耕菜是「工廠菜」，亦有人將其和「有機蔬菜」混作一談，其實「水耕菜」是種植法的一種，雖然有些水耕菜農會選擇室內在燈光下種植，亦有水耕菜農選擇在天然陽光溫棚下種植，今次我們就帶大家到粉嶺鶴藪Farm Direct的水耕菜種植場，認清水耕菜的真面目。

廣東人所謂「呷醋」都是貶意居多，不過從飲食和健康角度而言，醋的確好處多多 ─ 不但有助新陳代謝及排毒，而且醋為鹼性食物，可以平衡都市人因不良飲食習慣而產生的不良偏酸性體質。所以認真地「呷醋」其實絕對有道理。

傳統智慧告訴我們「紅肉配紅酒，白肉配白酒」，不過以現今飲食潮流而言，會講求依循個人口味和地方菜式的特性而選配餐酒。可有想過中菜跟白酒，可以成為完美的組合呢？

意大利粉（Pasta）可以說是全球最普及的麵食，而Pasta亦絕對不止是一條條的意大利粉，事實上在意大利文裡，Pasta解作「麵團」的意思，同時亦指必須用小麥品種中最硬的杜蘭小麥粉（Durum）製造，才能達至理想的彈牙口感（意大利文說的Al Dente）。

海蘆筍（Samphire）在北美及歐洲地區盛行。海蘆筍只使用海水灌溉種植，不需使用化肥及農藥，十分環保。更重要的是海蘆筍營養價值極高，是一款不可不知的新食材。

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