創藝經典 成都菜

對於食客來說，川菜為熟悉不過的料理。曾經踏足四川的人都知道，莫說其他地方的川菜不道地，就連中國當地的川菜館，亦難以令四川人完全滿意。想了解川菜的門道，一於聽聽川菜名家蔡名雄如何說！

大廚之路絕非易路，每個執鍋掌杓的大廚都是經過長時間的訓練與無數考驗，才能有出頭天、獨當一面站上大廚位置。為了讓更多人知道年輕廚師們對於料理的熱情與創意，台灣於近日舉辦青年新秀廚師料理競賽，並首次以真人騷方式呈現，激發年輕廚師更多廚藝的熱情與創意。

川菜屬於中國四大菜系，也是現在最火熱的菜系之一，深受年輕人喜愛。作為中國四大菜系之一，川菜源於古蜀國，但經歷多次民族遷徙以及由歷代入川的外省官商所帶來的大批省外廚師，令川菜早就開始與南北各菜系相融相會。來到清初，川人開始吃辣椒，更為川菜添加「辣」這元素。...

2010年2月28日，聯合國教科文組織正式封成都為「美食之都」，讓她成為亞洲第一個獲得此名銜的城市。在這歷史性的一天後，成都美食不再只是產業，更是一種文化、一種全民運動。

南堂館是成都的熱門餐廳，主打揉合經典與創新的「新川菜」，在競爭激烈的成都餐飲市場中，成功吸引大量食客慕名而至。這次特別邀請大廚王正金師傅，分享如何提升餐廳生意，殺出重圍。

川菜是目前中國最火熱的菜系之一，而成都菜是最重要的地方支系，特色是 1) 滋味醇和、個性鮮明；2) 改良創新、廣受歡迎，這裡精選17道創藝經典成都菜譜，帶給廚師耳目一新的川菜靈感。