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冧酒雜果法式燉蛋

冧酒雜果法式燉蛋 – 食譜詳情

香甜焦糖燉蛋搭配微酸的菠蘿及熱情果，甜而不膩，更顯風味。

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材料

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菠蘿

  • 黑提子乾 30.0 克
  • 罧酒 80.0 毫升
  • 新鮮雲呢拿條 1.0 條
  • 菠蘿 1.0 個
  • 忌廉

雲呢拿醬

  • 蛋黃 2.0 隻
  • 牛奶 200.0 毫升
  • (製做香草醬用)
  • 糖 25.0 克

熱情果醬

  • 熱情果 1.0 個
  • 蛋白 2.0 隻

焦糖燉蛋

  • 牛奶 500.0 毫升
  • 忌廉 500.0 毫升
  • 羅拔臣法式燉蛋布甸粉 135.0 克

香甜焦糖燉蛋搭配微酸的菠蘿及熱情果，甜而不膩，更顯風味。

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料理步驟

  1. 菠蘿

    • 將菠蘿切成長條，用無鹽牛油煮熟。
    • 將雲呢拿條及黑提子乾加入冧酒，一同煮至入味。

  2. 雲呢拿醬

    • 將蛋黃加糖隔水加熱打勻，倒入暖牛奶，加入雲呢拿條，煮至杰。
    • 放入浸在冧酒的黑提子乾。

  3. 熱情果醬

    • 熱情果切開，把汁取出煮至熱並加糖調味待涼備用。

  4. 焦糖燉蛋

    • 將牛奶，忌廉調匀並取出三份一，與羅拔臣法式燉蛋粉調勻。
    • 用餘下奶及忌廉煮至滾，加入燉蛋漿攪勻煮至杰，並注入模內，放雪櫃涼凍。
    • 把備好的燉蛋放入碟上，菠蘿條、雲呢拿醬及熱情果醬裝飾。