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每週大廚上菜：海皇炒銀針粉

平料打造貴格 提升競爭力

貴價食材令成本大增，但用簡易低成本同樣做到相近口味，餐廳食客同樣受惠。XO醬香口惹味，但以其做菜成本高昂，其實可以用其他醬料配搭一樣可以做到效果，「海皇炒銀針粉」就是用海皇醬代替XO醬，成本減輕但同樣精彩！

【午餐時段，夠鑊氣炒粉麵】肉絲陳村粉

 

大廚秘技

銀針粉即是狗仔粉，質感爽滑，和同樣爽口的海參肉最夾，加入土魷乾及大蝦乾目的是提升海鮮味層次，青紅甜椒既可增加香氣同時令整碟菜式更富色彩，賣相更好提升食欲。海皇爆炒醬先落鑊炒香才加入其他食材，令菜式更見「鑊氣」，上桌時香氣四溢。

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